说到四季豆可能大家也许会有些陌生，但如果说它的别名“芸豆”和“眉豆”，相信大家一定就会知道是什么了。
但是你也许并不是真的了解四季豆，它不仅仅是食物，还是东方的“福豆”：
四季豆中四个豆子寓意为四季平安；三个豆子为连中三元，福、禄、寿齐到；两颗则是母子平安。当时很多妇女在怀孕期间就佩戴有两颗豆子的福豆玉饰以保母子平安，饱含着吉祥和福气。
四季豆的饱满、圆润一方面是幸福、福气满满和果实累累的意思，另一方面，饱满意味着成熟、收获，学业有成、耕耘收获，意味着新的希望和新生命的开始。但是这个“东方福豆”之所以大名鼎鼎，并不是因为它清脆的口感，而是因为它的中毒史。
那么如何才能“降服”这个“东方福豆”，安心地享受它的美味，接受它的福气呢？
让我们看看专家有什么好的建议：
四季豆中含有两种主要毒素，分别是皂素和血球凝集素。皂素对人体胃肠道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症；血球凝集素是一种能让血液凝集的有毒蛋白质，具有凝集红细胞的作用。
但是不要担心，这并不是意味着四季豆是不能吃的，它只有在特定的条件下才会释放毒素，而这特定的条件有三种：
1）烹调时未煮透。如果烹调时没有彻底加热四季豆，豆类的毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。
2）凉拌未煮透时。有些人为了追求脆嫩的口感，没有把四季豆完全煮透，就凉拌着吃也容易引起中毒。
3）集体食堂就餐。像集体食堂因其加工量大，就是中毒频发地区，主要原因是加工量大，翻炒不均，不宜把四季豆烧透焖熟，所以引发食物中毒。
小
贴
士
1）掐头去尾。四季豆的两头因为含皂素毒素比较多，所以吃之前一定要掐掉头和尾。
2）烹饪时。一定要将四季豆加热至100℃以上15-30分钟，使其彻底煮熟，其含有的毒素就会被破坏。所以吃四季豆之前要煮透焖熟，吃起来没有豆腥味，这样就不会有毒了。
3）凉拌时。凉拌也要事先先将四季豆煮透，在用热水烫的时候会浮起一层白沫，这就是皂素；煮透的四季豆外观呈黄绿色，不应该过于贪图口感上的好味道，彻底熟透才是王道。
4）炒菜时。炒菜的时候为了使它容易熟可以切成丝或者条状，并用铲子不断地翻动四季豆，使其受热均匀。
那么既然吃四季豆这么危险又麻烦，为什么还会有这么多人去吃呢？
那是因为相较于它的危险和麻烦，它的好处反而更多，四季豆中含有丰富的钾，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症食用，补充人体内所需的矿物质，适合年轻人吃。它还能增强人体发育，四季豆也含有铜元素，铜对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响，适合青少年和婴幼儿食用。所以综上所述，四季豆真的是居家旅行必备的美食。
四季豆有多好我们已经知道了，那么如何储存四季豆呢？
1）四季豆不适合冷藏。温度在5℃以下，否则便会被冻伤。
2）保鲜袋通风储存。将四季豆放入保鲜袋当中，密封好后在阴凉通风位置储存既可以。
下面，让大厨给大家带来一道关于四季豆的美食料理——【脆椒四季豆】。
制作步骤
1、将四季豆切段，四季豆切段时，长约3厘米，切段之前要将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
（小提示：处理四季豆的时候，要先清洗再择菜。）
2、准备汆四季豆的水并加入适量的食盐，加盐汆好的四季豆色泽光亮，形似“小鲜肉”。
3、将四季豆从热水中捞出，迅速放入冰水中固色。
4、锅里加入少量油，放入蒜片爆香，然后加入香脆椒翻炒。
5、将四季豆捞出控干水分入锅和香脆椒一起翻炒，加入蘑菇精和少许盐，中小火翻炒均匀。
（小提示：美味的蘑菇精只适合炒素菜哦。）
6、起锅装盘，撒上熟芝麻。
如此，这么一道简单易学的【脆椒四季豆】就完成啦。既能吃到“东方福豆”积攒福气，也不怕中毒了！
传说，找到七颗“东方福豆”就能召唤神龙哦！
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