俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，在冬天，很多人喜欢吃羊肉补身体。
羊肉被称为“御寒第一肉”，它的营养价值非常高，热量跟蛋白质含量比牛肉还多，比猪肉和鸡肉都要高。
除了适合冬天吃以外，羊肉的脂肪含量很低，所以不容易长胖，还具有很好的滋补作用，营养学家把它当做高蛋白、低脂肪的食材。
然而羊肉最大的缺点，就是有一股酸臭味儿，这个味儿叫腥味，或者用在羊身上的话，就叫膻味。
羊肉这膻味又难以去除，就让很多人觉得吃起来没什么意思，但其实羊膻味是有克星的，只要找对办法，就能够解决。
那羊膻味怎么去掉呢?
好的羊肉汤又香又奶白，应该怎么做?
山羊肉VS绵羊肉，哪种更受欢迎?其实绵羊肉和山羊肉都是羊肉，但它们因为生活习性不同，造成了它们本身的肉质和膻味等各方面的区别。
山羊是生活在高海拔的山区的，它们主要以植物为食，对于一般植物没有太大的挑剔，可是在一些多石的地方，它们就连苔藓和青苔这种植物都能吃，这点还是挺厉害的。
山羊在吃东西的时候，嘴巴会先凑到地上，然后用舌头将东西卷起来再吃，由于牠们在吃东西的时候，嘴巴咕噥着会产生比较多的唾液，所以嘴巴附近会长得比较脏。
这些粪便和唾液会被肚子里的食物吸收，因此导致山羊肉的膻味比绵羊肉的要浓。
而绵羊则生活在平原上，它们只吃一些干净的植物，比如青草、干草之类，每次吃完东西，嘴巴里残留的东西不会落到地上，所以干净很多。
这种饮食习惯也让绵羊肉的膻味比较少，更容易处理了。
所以如果想要做出好吃的羊肉，其实最好选择绵羊肉，因为绵羊肉本身更干净、更容易去膻，而且膻味少，所以更加美味。
但是因为我国北方人对于山羊肉更熟悉，于是这几年糅合了南北方的饮食习惯之后，对于绵羊肉大大提高了购买和烹饪需求。
羊肉膻味怎么去除?那么想要达到“一斤羊外加五克”的效果，从中间的哪个环节入手呢?
其实去除羊膻味最重要的是处理脂肪，这一点是许多人没有注意到的。
因为和牛、猪、鸡相比，羊是一种瘦肉型动物，其脂肪大部分在内脏旁边和皮肤下，不像其他动物那样遍布全身。
这样就导致一整只羊腿只有很少一部分是油脂，此时人们通常直接将这块羊油放入锅中先煸炒，再加入切好的羊肉，一起炒匀后再加入水焖煮。
这个过程对去腥是对非常麻烦且无效的方法，因为有一些散布在间隙中的脂肪怎么也取不到，影响成品口味。
由于许多人不舍得把整块油脂去掉，也就让我这个家常菜一点点失去了当初香浓鲜嫩的特点出现。
其实，处理膻味重要的是在焖煮之前处理，而不是在之后。
这时候需要先把油脂取出来，然后将分割好的羊肉放进开水锅中焯水，猝死体内的活细菌之后再加入油慢慢煸炒，这样不但能让更多的膻味去掉，还能使汤更加浓醇不腥不腥。
焯水之后还可以从骨缝里切去一些大块，但是这样会稍微浪费些，但是也能让进去一些全局煸炒，这样羊膻味就更加容易去除了，但往往影响口感。
除此之外，煮好的汤适合溅入过油的空气中，再用小火慢慢炖煮，这样空调更容易和浓厚的汤仔细接触，使细腻度更好更加醇厚。
还有一个非常简单但是容易被人忽视的方法就是:在煮的时候加入白芷，用它稍微煲一会儿就可以让其提前释放出香味来和锅里的汤融合，这样升级了汤品的大部分都可以消失。
这样不仅能增加咸汤的鲜香程度，同时还能让其浓度边加边增加。
做出奶白色鲜香又嫩的羊汤的方法!下面给大家介绍一种很简单的方法，只需要将处理好的绵羊功放入压力锅中加入适量盐和清水，然后把干燥熏香好的剪刀一同放进去，加盖之后按压焊按键进行操作就行了。
记住，不要加入任何其他材料，例如辣椒、五香粉等调味料，它们不但使汤品失去了原汁原味，而重要的是这些材料隔着气压锅压力后也不会变得更加美味。
焊压完成后，需要耐心等待降压之后继续操作，将制作完成后的第一步倒出并放凉，可以看到表面一层凝固像透霜一样包覆着液体。
有不少人会非常厌恶这个层细腻，但是这是精华，也是味道最香的时候，我们仅仅需要将其撇开，剩下出前面的入锅就可以了。
最后将刚做好的第一步与重新加入水焖煮而成的新2一起放入锅体内，然后加热至沸腾后将其继续焖*二十分钟，就可以看到浓香四溢烟雾缭绕着白色牡丹花一样盛开的汤品了!
这样，我们就做出了奶白色鲜香又嫩滑不腥不腥四溢香气扑鼻扑鼻四溢香气扑鼻扑鼻扑鼻四五四溢原汁原味地做出了美味最好吃的熊猫鲜麻辣白夜!
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